Panettone

Aquest any m'he decidit finalment a enfrontar-me amb una recepta bastant díficil, el famós postre nadalenc italià, el Panettone.

Els ingredients són els típics de masses fermentades, la farina de força , la mantega, aigua, ous llevat.....però té unes fermentacions llargues i hem de procurar que la preparació aguanti el pes de tots els ingredients que li afegim com la xocolata i la taronja confitada. Anem al gra i comencem amb la recepta. ( Treta de Kanela y limón i també del blog de la MJ)

INGREDIENTS

Pel preferment

100g de farina de força

20g sucre

70g aigua tèbia

30g de llevat

Per la massa

Preferment

600g de farina de força

5 ous a temperatura ambient

150g de mantega tova

170g de sucre

Pell de taronja ratllada

Pell de llimona ratllada

Un pessic de sal

Pel farcit

Perles de xocolata

Taronja confitada

PROCEDIMENT

Primer de tot hem de començar pel preferment: barregem l'aigua tèbia amb el llevat i el sucre i ho incorporem a la farina.

Ho barregem bé i ho guardem fins que dobli el volum, una mitja hora en un lloc resguardat. Jo l'he posat, com sempre dins del forn apagat.

Passat el temps ja podem començar en preparar la massa: posem els ous una mica ja deixatats en un gran bol o la cubeta de la panificadora o amassadora.

Jo ho he fet a la panificadora, després hi posem el sucre, la mantega, les pells de llimona i taronja, tot el preferment i finalment la farina.

S'ha de barrejar bé, en la panificadora s'ha de fer en el programa d'amassar, que la meva és el número 11 i passats els 10 minuts, la parem i la tornem a començar. Ho fem així fins que quedi ben amassat, en una consistència ferma, he tardat uns 40 minuts.

Després ho deixem reposar ben tapat i filmat dins el forn tancat durant un parell d'hores com a mínim. Quan ho treiem ha d'arribar fin el film.

Ho extenem sobre l'encimera enfarinada i li donem una forma rectangular, hi escampem la xocolata i la taronja i ho enrosquem com un cilindre i tanquem les puntes cap a sota.

Ja tenim apunt el motlle de panettone, sinó en tenim podem utilitzar-ne qualsevol altre però que tingui els marges alts.

Col.loquem la massa amb el tancament cap a sota, ho deixem fermentar una altra vegada fins que arribi fins els marges del motlle. Després li fem un tall en forma de creu en el centre i hi posem un tros de mantega.

El coem al forn a 180ºC ( dalt i baix) durant 50 minuts aproximadament.

Quan el treiem el punxem amb 2 agulles de mitja llargues i el pengem arrepenjats per les agulles cap per avall. Això és perquè no s'abaixi amb el pes.

Llestos i a punt per menjar-lo

Costellam de porc al forn

L'altre dia estàvem a Barcelona el Francesc i jo i al plantejar-nos on dinar, el Francesc ho va tenir claríssim. Estàvem per La Maquinista, pertant va triar un restaurant americà on tot és bastant King size i es va demanar "un costellam  de porc ibèric complert".

No cal que us expliqui el que va disfrutar.

Aquesta setmana està d'exàmens i he pensat fer-li un " bon dinar", dels seus, dels que li agrada. Li he fet un bon plat de patates fregides i "un costellam de porc al forn, a la meva manera". He tret idees del blog de La gal.lia Catalana que en té vàries receptes.

La veritat és que ha quedat molt bo, ho repetirem. Ens ha agradat a tots quatre.

INGREDIENTS

Un costellam de porc sencer

1 porro

2 pastanagues

Mel

Conyac

Ceba fregida (Ikea)

PROCEDIMENT

El dia anterior, salpebrem el costellar i en un tupper hi afegim les verdures tallades i la ceba per sobre la carn. Hi posem una mica d'oli i ho guardem a la nevera fins l'endemà.

Posem tot el preparat en una plata pel forn hi afegim una mica més d'oli i ho coem tapat amb paper de plata al forn a 150 graus  durant uns 45 minuts.

Després ho destapem i ho coem 20 minuts més.

Preparem la mel en un bol , l'escalfem una mica i hi afegim un raig de conyac i amb un pinzell pintem tota carn.

Al coure's es va caramelitzant. Anem girant la peça de carn i l'anem pintant.

Al cap d'uns 20 minuts ja estarà llesta.

Coq au vin

Estic ja pensant idees noves per les properes festes de Nadal, i l'altre dia viatjant com sempre per la blogosfera em vaig trobar amb diferents receptes del "Coq au vin". Al final n'he seguit una de francesa de Patrick Asfaux . 
És la típica recepta de la cuina francesa juntament amb Le Boeuf Bourguignon que serà la propera que provaré de fer.
No l'he fet mai i amb aquest temps que ens fa aquest cap de setmana, em ve de gust quedar-me a la cuina a provar coses noves.

INGREDIENTS

4 cuixes de pollastre 

2 tires de cansalada viada

4-5 cebes petites

2 pastanagues

1 porro

Xampinyons
3-4 grans d'all

1 ceba

1 branca d'api

Tomàquet concentrat(2 cullerades)

Farigola i llaurer

Vi negre, 750-1litre.

Brou de pollastre

PROCEDIMENT

El dia abans preparem tots els ingredients. En una cassola o cocotte  coem la cansalada tallada, la reservem. Després les cebetes, reservem. salpebrem el pollastre i l'enrossim.

Després ja podem coure els xampinyons i hi posem una cullera de mantega quan estiguin cuits.

tot reservat.

En un tupper hi guardem les cebetes, la cansalada i els xampinyons i a la nevera fins demà.

A la cassola o cocotte hi posem una mica de vi negre per treure'n tota la substància i hi coem la ceba, el porro, la pastanaga i la branca d'api. Després hi posem el concentrat de tomàquet i les herbes, la farigola i llaurer.

Ja hi podem posar el pollastre i la resta de vi negre i 2 tasses de brou. Ho deixem refredar i ho guardem tapat a la nevera.

A l'endemà, ho coem al forn que ja està calent a 180ºC durant una hora. Després treiem el pollastre i passem les verdures i suc pel colador xinès. Reduïm una mica la salsa  i ho tornem al forn amb el pollastre i hi afegim el que teniem reservat en el tupper, les cebetes, cansalada i xampinyons.

Ho coem durant uns 20 minuts i ja està llest per gaudir-ne.
Très bon!!!!

Tarta Sacher

A casa som quatre. El Joan i la Laura són més de pastissos de xocolata i el Francesc i jo som més de flams, crema catalana, pastissos de formatge , de poma.....

Ja feia dies que l'equip contrari em demanava que fes una Sacher i coincidint amb l'aniversari del Joan va arribar el dia.

No l'havia feta mai i va quedar molt bona de gust i espectacular.

INGREDIENTS

Pel pastís de xocolata

110g mantega

110g sucre glaç

110g sucre normal

110g ametlla molta

6 ous

150g xocolata negra per fondre

100g farina

10g d'impulsor químic (Royal)

Per fer l'almívar

50g d'aigua

50g de sucre

1 cullerada sopera de melmelada d'albercoc

Pel farciment

Melmelada d'albercoc

Pel glassejat

100g nata postres

150g xocolata per fondre

30g mantega

3 cullerades soperes d'aigua

PROCEDIMENT

Primer de tot hem de fer el pastís de xocolata.

En un bol gran separem els rovells de les clares. Batim molt bé els rovells amb el sucre normal, ha d'augmentar molt de volum. Després hi afegim l'ametlla molta i la mantega. Tot ha de quedar ben barrejat i cremós.

A part muntem les clares a punt de neu i quan ja estigui forta hi afegim el sucre glaç.

Desfem la xocolata al microones, anem fent tandes de 20 segons i ho mirem fins que estigui ben desfeta, compta que no es cremi.

ja la podem incorporar a la barreja dels rovells. Ara la farina tamitzada en vàries tandes i l'impulsor. Ho fem amb una espàtula  i finalment les clares també en vàries vegades. Ho barregem de sota a sobre, compta de que no es baixin.

Forrem un motlle desmuntable amb paper sulfuritzat al fons i els laterals amb mantega o esprai antiadherent.

El forn ha d'estar calent a 180-200ºC durant 40-50 minuts. Si veiem que es daura massa per sobre el tapem amb paper de plata.

El traiem i deixem refredar completament. Quan estigui ben fred el tallem en 3 parts i posem un escuradents en els tres laterals perquè quan els separem per farcir i els tornem a col.locar estiguin al mateix lloc.

Per fer l'almívar, esclafem l'aigua i el sucre i la melmelada i la deixem bullir 5 minuts.

Quan està freda pintem cada cara del pastís i després la farcim de melmelada d'albercoc, posem l'altra capa del pastís i fem el mateix, almíbar i melmelada.

Per fer el glassejat, posem la nata líquida en un cassó al foc i quan bulli hi posem la xocolata tallada a troços i la mantega, ho remenem bé i ho tornem al foc juntament amb l'aigua . Ho deixem 1-2  minuts i ja està llest.

Posem la tarta damunt d'una reixeta amb paper de plat per sota per la xocolata que caurà. Anem tirant el glassejat de xocolata damunt de tota la carta del centre cap als laterals. Al ser bastant líquida es reparteix molt bé i de seguida queda fina i brillant. Senzillament perfecta.

Amb aquesta tarta hem celebrat un bon aniversari.

Pebrots farcits de truita de patata

Sóc una apassionada de la truita de patates, m'agrada molt i un dia viatjant per la blogosfera vaig veure aquesta recepta. No recordo quin blog era ni ben bé si la recepta era igual però em va donar la idea.

Ha quedat fantàstic serveix com entrant o plat principal.

INGREDIENTS

4 pebrots verds

4 ous

2-3 patates mitjanes

1 ceba

sal

oli

PROCEDIMENT

Tallem les patates i la ceba com ens agradi per fer la truita. Ho coem a la paella amb força oli. Quan ja estigui cuit, escorrem l'oli i ho posem en el bol on ja tenim els ous deixatats amb sal. Ho deixem una estona.

mentre agafem els pebrots que ja em procurat que fossin el més rectes possibles. Els rentem , tallem l'extrem i les llavors que pugui tenir dins.

Els posem dins d'un got o pot alt de manera que quedin verticals i apunt per farcir. Amb una cullera anem farcim els pebrots de la bresa de la truita de patata.

Posem una paella amb força oli al foc i primer marquem els pebrots pel costat tallat així queda ben segellat i no vessa.

Els anem coent durant uns minuts i els anem girant , de manera que quedi cuit per tots costats. Els treiem i deixem reposar damunt paper absorvent.

Quan estan freds els podem tallar en rodanxes, queden molt ben presentats i va millor per servir i menjar.

Es pot menjar tan fred com calent, va a gustos.

A cas va ser un èxit total, tot i no ser gaire amants dels pebrots.

Borratxos de crema cremada

De la pastisseria, m'agraden moltes coses, i reconec que em dominen més els gustos de crema i els dels pastissos de formatge i poma. El braç de gitano de crema pertant és un gran encert i ja l'he fet vàries vegades amb diferents farciments.

Aquest postre d'avui és una versió d'aquest braç de gitano, és boníssim. L'he tret del fantàstic blog del Ramon, Què hi ha de postres. No deixeu de passar-hi i veureu quins postres fa.

INGREDIENTS

Pel pa de pessic

4 rovells

1 ou

4 clares

50 g+50 g de sucre.

50 g de farina.

50 g de Maizena.

1/2 pell de llimona ratllada.

Per la crema pastissera:

500g de llet

80 g de sucre

6 rovells de ou 

40 g de Maizena 

Per la crema de cremar:

100 g de llet

150 g de sucre

2 ous

20 g de maizena

Rom, conyac...

PROCEDIMENT

Pe fer el braç, en un bol hi posem els rovells, l'ou i 50g de sucre. Ho batem molt bé perquè augmenti molt de volum.

Les clares també les muntem a punt de neu i hi afegim l'altra meitat del sucre.

En el bol dels rovells hi afegim en varies vegades la farina tamitzada i la maizena. Amb molt de compte i baix cap amunt. Després ja hi podem incorporar les clares.

Ho posem tot en una mànega pastissera i ho repatim sobre la placa de forn amb paper sulfuritzat. Ho posem en forma de rectangle.

El forn ja el tenim calent a 200ºC i el coem uns 4-5 minuts. Si el toquem no s'ha d'enganxar. 

Ja el podem treure i deixar refredar. La tombem damunt d'un altre paper de forn.

Per fer la crema:

Posem la llet a bullir  i després la tirem damunt dels ous i sucre i la maizena que ja els tenim ben barrejats. Ho remenem i ho tornem al foc i anem remenant fins que agafi la consistència més espessa.

Per la crema de cremar:

Ho fem igual que l'altra crema, l'única diferència és la quantitat de sucre perquè va més bé per cremar després.

Ara ja podem muntar els borratxos:

Damunt de la planxa i posem tota una capa de crema i amb l'ajut del paper de sota l'enrotllem com un cilindre.

La posem a la nevera unes hores. Així es refreda més i la podrem tallar més bé.

Quan ja està ben freda la tallem a unes rodanxes de 3-4 cm, va a gustos. A cadascun hi posem un raig del licor que volguem, rom , conyac.... i després una capa de la crema per cremar. Una mica de sucre per sobre i ho cremen amb una pala o un cremador.

És una recepta fantàstica i boníssima

Panellets de la Carme Ruscalleda

Per la castanyada toca fer panellets com cada any. Aquesta vegada per variar he seguit la recepta de la Carme Ruscalleda i tot i que encara no els he provat tenen molt bona pinta.

Ja sabeu que per menjar els panellets hem de tenir apunt un bon vi bo per fer-los passar.

INGREDIENTS

Per fer la massa:

500g d'ametlla en pols

350g de sucre

150g d'aigua

1 clara d'ou

Per fer les diferents varietats:

200g de pinyons

200g de coco ratllat

cacau en pols

Pell de llimona ratllada

Pasta de llimona de Sosa

Candy Melts per decorar

Pasta de codony de gust de maduixa

4 rovells d'ou per pintar

PROCEDIMENTS

En una cassola, es mescla l'aigua i el sucre. Es posa a foc mig fins que arrenqui el bull i es deixa bullir fins aconseguir una textura de xarop.

A continuació, s'hi aboquen les ametlles en pols, i es remena contínuament amb l'ajuda d'una espàtula de fusta durant uns 2-5 minuts més fins que la pasta quedi ben lligada i es desenganxi de les parets.

Es retira del foc i es deixa refredar.

S'incorpora a la mescla la clara d'ou sense muntar, i es barreja bé.

Es deixa reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores. (jo l'he deixat tota la nit)

Es divideix la massa en diferents porcions segons els gustos que vulguem preparar.

- Per als de pinyó:

S'agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s'arrebossen amb una barreja dels pinyons amb rovell d'ou. Es col·loquen al damunt d'una safata amb paper de forn . 

S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 6 minuts). D'aquesta manera, l'interior queda ben tendre.

- Per als de llimona 

S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja la ratlladura de llimona i una cullerada de pasta de llimona. Es formen petites boles i s'arrebossen amb sucre. Es col·loquen al damunt d'una safata i llavors fem un petit forat al mig. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Després hi posem els candy melts fosos al centre on hi ha el forat.

- Per als de xocolata:

S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja una mica de cacau en pols i es barreja fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts). 

- Per als de coco:

S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja el coco ratllat. Se'ls dóna la forma desitjada i s'arrebossen amb coco ratllat. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 4 minuts).

- Per als d'ametlla crocant

S'agafa una altra porció i li donem una forma arrodonida i fem el mateix que amb els de pinyons però hi posem l'ametlla crocant juntament amb l'ou. S'enfornen a 200ºC uns 5 minuts.

-Els de pasta de codony de gustos

Agafem més massa i l'aplanem i al mig hi posem la pasta de codony i ho tornem a tancar. Després anem tallant petits cercles del cilindre farcit i al forn a 200ºC 5 minuts

BONA CASTANYADA!!!!! 

Scones

Continuem amb una altra recepta de pa, són els Scones. Són uns panets típics escocesos que es poden menjar freds o tebis, acabats de fer.

Ideals per menjar per esmorzar o berenar.

Els podem trobar sense res, com he fet els meus o amb panses al seu interior.

La recepta l'he adaptat del llibre "Panes" de Richard Bertinet.

INGREDIENTS

600g farina normal

150g sucre

150g mantega amb sal

40g d'impulsor (Royal)

190g de crema de llet espessa

190g de llet

2 ous

PROCEDIMENT

En un bol hi posem la mantega , a temperatura ambient juntament amb la farina. Intenetent anar-ho barrejant, després el sucre i l'impulsor.

Després la crema de llet i la llet. Ara ja ho podem barrejar bé.

Ho aboquem sobre l'encimera enfarinada, fem dos plecs i la deixem en forma de quadrat i la tapem durant uns 15 minuts.

Després estirem la massa fins a tenir uns 2,5-3 cm de gruix i l'anem tallant en forma de quadradets o triangles, com preferim.

Els posem sobre una placa de forn ben separats i els pintem amb l'ou una vegada, deixem 5 minuts i ho tornem a pintar.

El forn ja el tenim a 200ºC i ja els podem posar durant uns 20 minuts o ja es vegin cuits.

Deixem refredar una mica sobre una reixeta i si no ens en podem estar ja en podem menjar sols o farcits amb crema, melmelada, mantega.....

Pa de canyella i mel

Avui 16 d'octubre es celebra el Dia Mundial del pa


http://www.kochtopf.me/announcing-world-bread-day-2013-8th-edition

El pa d'avui, és un pa dolç que va molt bé per esmorzar o berenar. És un dels primers pans que vaig fer del fantàstic llibre del Daniel Jordá, " Panes creativos".

INGREDIENTS

500 g de farina de força

75g mel

100g mantega

12g sal

150g llet

100g aigua

30g llevat

7-10g canyella pols

PROCEDIMENT

En un bol gran hi posem tots els ingredients excepte la mantega. Ho anem barrejant amb una ma. Anem parant i deixem reposar la massa uns minuts i tornem a barrejar, d'aquesta manera amassem sense problema.

Quan ja la massa es vegi uniforme hi incorporem la mantega a temperatura ambient i ho tornem a treballar, al principi costa i sembla que no hi hagi manera però amb paciència l'anem incorporant.

Ho deixem tapat amb un drap uns 45 minuts.

Després ja podem separar la massa en diferents porcions depenent de com el volguem, jo en vaig fer un de rodó i un més petit dins d'un motlle.

Deixem que doblin el volum i llavors els pintem amb ou batut i els coem al forn ja calent a 180ºC durant uns 18 minuts o fins que estiguin daurats.

Els deixem refredar sobre una reixeta i a disfrutar.

Amic Invisible Gastronòmic AIG 2013

Un any més ja tenim el AIG aquí. Ja sabeu què és l'Amic Invisible Gastronòmic, conegut a tot el món mundial. Ja fa anys que el va començar a organitzar la Bea i després l'han continuat moltes amigues, l'any passat ho va fer la Joana Mis recetas bordadas  que és l'any que jo vaig començar i aquest l'any les valentes són la Cristina i la Jéssica de  Decogalletas  i per fer aquest magnífic logo les ha ajudat la Patrícia, podeu clicar aquí per saber-ho tot: AIG 2013

Ara ja sabem qui és el nostre amic o amiga invisible i ja només ens queda començar a investigar-la per poder fer el millor regal possible.
Si us haig de deixar o explicar coses sobre mi, és molt fàcil:

M'agrada molt cuinar, ja ho veureu al meu blog i tant dolç com salat. Per tant qualsevol utensili per cuinar serà benvingut al igual que qualsevol "prop" per poder utilitzar ( ja sabeu), als plats per poder fer les fotos pel blog.
Tot lo relacionat amb cuina o decoració de la casa m'agrada molt, per tant gràcies per endavant.

Fins aviat


Rosa Maria

Mousse de pèsols i carbassó

Comença un nou curs i per mi toca tornar a pensar diferents menjars per poder posar en carmanyoles. El Francesc estarà tot el dia fora, entre classes i pràctiques i només té temps de dinar amb carmanyola. 

Les noies de Memòries d'una cuinera, amb el nou repte d'aquest mes m'ho han posat "de perles", perquè hem de pensar i fer qualsevol menjar apte per una carmanyola. Així que a part de pensar-ne un de nou per mi i poder enviar a final de més en tindré de tots colors per poder variar els menús.

Moltes gràcies per endavant.

He decidit fer una mousse, que tant és bona freda com calenta. Crec que pot servir com a plat únic acompanyat de fruita de postres o com a primer acompanyat de : croquetes, petxuga arrebossada, llom, peix......

INGREDIENTS

200g pèsols

1 carbassó

1 ceba

50g de pernil salat

8 ous

200ml de nata líquida

PROCEDIMENT

Fem coure els pèsols amb aigua bullint durant uns 10 minuts.( els meus encara eren de collita pròpia de la passada primavera i que tenia congelats)

Tallem a trocets petits el carbassó i la ceba i ho sofregim amb una mica d'oli. Hi afegim el pernil salt tallat per donar-li gust i una mica de color.

Escorrem els pèsols i ho afegim al sofregit, li donem unes voltes.

En un bol hi posem els ous amb sal i els remenem. Afegim al nata líquida i tota la massa anterior.

Ja tenim el forn calent a 180ºC i ho posem tot en un motlle per poder anar al forn.

Amb 15 minuts ja està llest.

El deixem refredar i ja el podem tombar damunt d'un plat. Apunt de menjar o de posar-ne un bon tros a la carmanyola per demà dinar.

Que vagi de gust

Mongetes saltejades amb rovellons

Oficialment ja estem a la tardor, i per la tardor= bolets

Aquest cap de setmana hem anat a La Cerdanya i hem tornat ben carregats de rovellons. Quina quantitat! Donava gust anar pel bosc  feies un pas i en veies un, t'ajupies per collir-lo i ja n'hi havia 4 més pels costats. Els netejaves i hi tornaves, en veies un, dos, tres......era un no parar de collir-ne.

Ara la feina és netejar-los i cuinar-los perquè al igual que us dic que n'hi havia molts, també molts de corcats i això que ja els triàvem al bosc. No és qüestió de guardar-los gaires dies perquè els haurem de llençar, per tant, en mengem, en repartim i la resta fregidets i al congelador. Ja tenim bolets per temps.

Aquesta recepta és lleugera , que va bé per començar aquesta tardor després dels excessos de les vacances. Són unes verduretes que amb el toc dels rovellons semblen més festives.

INGREDIENTS

Mongeta tendra

Pernil salat

Rovellons

1 ou

PROCEDIMENT

Bullim les mongetes i les reservem. Tallem el pernil salat petitet i el passem una mica per la paella. Hi incorporem les mongetes. Igualment fem amb els rovellons que ja els tenim nets i trocejats. Un parell de voltes per la paella amb una mica de sal.

Per fer un plat més complert ho podem acompanyar d'un "ou pôché", que el fem posant un ou dins d'un film en forma de paquetet, el lliguem i el bullim amb aigua uns 4 minuts.

Finalment ja podem muntar el plat amb les mongetes , el pernil, els rovellons i coronem amb l'ou.

Un plat molt fresc i nutritiu